为贯彻《中华人民共和国环境保护法》，保护生态环境，保障人体健康，提高生态环境管理水平，规范生态环境监测工作，我部决定制定《固定污染源废气 油烟和油雾的测定》
油烟Oil fume
指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂，有机质及其加热分解或裂解产物。
油雾Oil mist
指工业生产过程（如机械加工、金属材料热处理等工艺）中挥发产生的矿物油及其加热分解或裂解产生。
油雾对环境的危害
油烟是指食物烹饪，加工过程中挥发出来的油脂，有机质及其加热分解或裂解产生，其主要成分是动植物油及其分解产物。油雾是指来源，机械加工淬火等工艺产生油脂及其裂解物，其主要成分是矿物油。目前，油烟和油雾已经成为继噪声、尾气、沙尘之后的又一大污染问题，并且成为百姓环保投诉的热点问题之一。有关部门对北京大气气溶胶中PM2.5做的研究表明，其中有机物含量高达30~40%，而来源于饮食业的油烟比例达到了13~15%，明显高于发达国家的比例。中国科学院大气物理研究员王跃思等人的研究结果表明，餐饮油烟排放的有机气溶胶中最重要的组分，餐饮油烟在北京产市大气中PM2.5中的比例约为13%，最高时达到15%。在京津冀地区所占的比例约为6%。根据媒体报导，目前广州餐饮企业排放比重约占大气污染比重14%、以上数据显示，油烟已成为影响城市空气质量的重要污染源。加强推进油烟油雾的污染治理措施是改善城市空气质量的重要举措。
油烟油雾污染测定方法也是犹为重要，由环境保护厅下达的油烟油雾污染物监测修订任务，由大连市环境监测中心承担的标准修订工作，成立标准编制组，查询国内外相关标准资料，市场调研并开展摸索试验，组织专家组进行开题讨论，开展试验研究工作，组织试验，编制标准征求意见稿和编制说明，征求意见稿技术审查会，最终完善标准意见稿和编制说明。
